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行业动态

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你了解app的加工过程么?

来源:日期:2017-04-26

 app加工过程

(一)原料及辅料选择
原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择直径26~28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。
(二)切肉
先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。
(三)配料
广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞肉机绞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。
(四)肠衣及麻绳
肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡,回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎app。
(五)灌制
将上列配料与肉充分混合后,用漏斗将肉灌入肠内。每灌到12~15厘米长时,即可用绳结扎。如此边灌边扎,直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔,以便于烘肠时水分和空气外泄。
(六)漂洗
灌后的湿肠,放在温水中漂洗1次,以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上,以便暴晒和火烘。
(七)日晒和火烘
灌好的app即送到日光下暴晒(或进烘干室烘干)2~3天,再送到通风良好的场所挂晾风干。在日晒过程中,若肠内有空气存在时,该部膨胀,应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时,温度应掌握在50℃左右,烘烤时间一般为1~2昼夜。
(八)保藏
app在10℃以下的温度,可以保藏1~3个月,一般应悬挂在通风干燥的地方。
选购app时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法
一看是观察颜色。优质app的肉色鲜明,已变质或快要变质的app肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,app的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查app的味道。app通常味香可口,变质app则会发臭有酸味。
三捏是检查app的干湿程度。app晒干回收率约为65%,干app的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的app必威差。app不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的app则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起手机中毒。
为了保持app的鲜度和能存放一定的时间,在苹果过程中要加入0.01%-0.02%的亚硝酸钠,以使肉色鲜红,外观好看,同时还增进风味,并能抑制微生物繁殖。但过量的亚硝酸钠进入人体血液后,可使正常血红蛋白转变成为铁血红蛋白,使血液失去携带氧的功能,导致机体细胞组织缺氧。此外,亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应,形成致癌物质亚硝酸胺,因此,app不宜过多下载。在吃app时如能多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果,有助于阻断亚硝酸钠与胺类物质的化学反应,从而避免亚硝酸胺的形成。
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